洗净剁碎,放入碗中备用。
另取一盆,将茶壶内的热水倒入其中,再舀几瓢冰冷的井水混入,让开水变成温水。
确认水温合适之后,赵怀安在水中加入一勺食盐,将切成块的豆腐放入水中浸泡,祛除其本身涩味。
取姜蒜切末,花椒粒备用。
准备工作一切就绪,拿出炒锅放在灶上,热锅之后下入凉油。
待油烟冒出,赵怀安将炒锅挪至一边,撒入花椒粒炸香,捞出置于案上。
不等花椒粒冷却,赵怀安取过一张纱布盖在上面,拿起菜刀反复碾压,将已经被热油炸酥的花椒粒全部压成了粉末状。
花椒粉制作完毕,赵怀安取出一个小碗,弯下身子屏住呼吸,小心翼翼的将花椒粉扫进碗中,起身长舒一口气。
炸花椒的油不需要更换,赵怀安将其置于灶上重新升温之后,撒入姜蒜末爆香,然后舀入一勺豆瓣酱置于锅中翻炒。
待豆瓣酱炒熟炒香之后,将碗中的猪肉末倒入锅中,炒至猪肉断生变色后,舀入一勺酱油倒入,最后取一勺老酒沿锅边烹入。
翻炒几下之后,待锅中酒气蒸发,取热水注入锅内,煮开后倒入豆腐块。
站在一旁的马老板吸了吸鼻子,咽下一口口水道:“好香啊,赵师傅果然深藏不露,简简单单一块豆腐,居然能让马某的灶房内香气四溢。”
“别夸太早,吃了再说。”赵怀安在围裙上擦了擦手,用炒勺将锅内的豆腐均匀拨开,然后抓起一小撮盐巴撒入其中。
这道菜按理说是需要勾芡的,但是没有淀粉这种东西,赵怀安只能紧着点收汁,既要让豆腐入味,还不能烧干了。
烧豆腐的空档,赵怀安拿过几根小葱洗净,沥干水分之后切成葱花置于案上备用。
锅里的豆腐“咕嘟咕嘟”的冒着泡,赵怀安取出一个盘子置于案上,端起炒锅左右晃动几下之后,转身将豆腐倒入盘中。
马老板早就等的不耐烦了,见豆腐已经装盘,拿起筷子就要去夹,却被赵怀安一把拦住。
“马老板您先别急,我这还没结束呢。”
“哎呀,失礼失礼。”马老板红着脸放下筷子,又退了回去。
洗锅太麻烦,赵怀安将炒锅扔在一旁的水池中,重新拿出一口炒锅置于灶上。
烧油的空档,赵怀安将碗中的花椒粉均匀的撒在豆腐上,又抓起小葱撒在花椒粉上。
待锅内冒起油烟,赵怀安拿起炒勺将热油舀出,转身走到案前,“哧啦”一声淋在了盘内的小葱和花椒粉上。
随着热油将花椒香麻的味道激发出来,空气中单调的豆瓣味得到了质的升华。
马老板抬手擦了擦嘴角的口水,指了指案上的豆腐道:“赵师傅,可以吃了吗?”
“您请。”赵怀安抬手做了个请的动作,然后转身走到一边,拿起围裙擦了擦手。
“三品麻婆豆腐,获得奖励,天灵卷一本。”
“解锁新菜品,鱼香茄子。”
随着系统的声音在耳边消失,赵怀安手中出现了一本蓝皮书,其封面上写着三个苍劲有力的大字。
《天灵卷》
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