洗干净,然后从水中捞出一块猪肉,转身回到案旁。
配菜暂且放在一边。
赵怀安将猪肉切成筷子粗细的肉丝,然后取一个空碗,将肉丝码入碗中,撒入少许盐巴和老酒腌制。
依然是没有淀粉的一天。
赵怀安苦笑一声,将装着肉丝的碗放在一旁,低头在围裙上擦了擦手,拿过胡萝卜、青笋和青椒纷纷切丝,放在一旁备用。
最后一步,便是这道菜的灵魂所在。
鱼香汁。
按理说,好的鱼香汁,调料缺一不可。
但赤穹国这条件,只能有什么拿什么,压根没得选。
在一级修真国内,评分只要不低于三品,赵怀安就已经很开心了。
什么四品、五品甚至仙品。
那是你能想的吗?
赵怀安尴尬的笑了笑,抬手拿过一个空碗,加入一勺盐巴,两勺白糖,两勺醋和一勺酱油,最后再加入一勺开水,搅拌均匀即可。
看着面前水尿巴汤的料汁,赵怀安微微皱眉。
肉丝没有淀粉就算了,这料汁如果还是如此,恐怕这道菜做出来,就是一锅乱炖。
不行,得想个法子。
赵怀安左右环顾一圈,突然灵机一动,几步走到配菜区,抓起两颗土豆洗净,扔在了案上。
手起刀落,土豆迅速变成了细丝。
赵怀安拿过一个木盆,将土豆丝扔进盆中,加入适量的清水,开始反复淘洗。
“怀安,你这是?”林师傅的菜已经全部完成,看着赵怀安案上还未下锅的配菜,林师傅脱下厨师帽,好奇的凑了过来。
“借点淀粉。”赵怀安憋红了脸,抬手擦了擦头顶的汗水。
“需要帮忙吗?”林师傅看了一眼赵怀安,开口问道。
“没事,您候着吧,我自己就行。”赵怀安说罢之后,加快了淘洗的速度。
片刻之后,淘洗土豆丝的清水变得浑浊泛白,赵怀安喘着粗气,拿起搭在一旁的纱布盖在碗上,将淀粉水倒进了碗里。
几次过滤之后,碗中的淀粉水再次变得清澈起来。
赵怀安满意的点了点头,拿起一旁的空碗倒入半碗清水,将纱布扔进碗中开始搓洗。
几分钟之后,碗中的半碗清水,再次变得浑浊泛白。
差不多了。
赵怀安擦了擦汗,拿起淀粉水淋在肉丝上,然后将剩余的淀粉水,倒入了鱼香料汁碗中。
时间不多了,赵怀安深吸一口气,拿出炒锅架在灶上,舀入一勺凉油。
待锅中油烟冒起,赵怀安端起肉丝抓匀,转身倒入锅中。
翻勺几次之后,赵怀安将肉丝拨到锅边,倒入蒜末和姜末炒香,然后将肉丝拨回,倒入青椒丝和胡萝卜丝。
待青椒丝和胡萝卜丝断生之后,迅速下入青笋丝,翻炒几下之后,倒入鱼香料汁。
一旁的林师傅接过赵怀安手中的空碗,弯腰拿出一个空盘子放在一旁,看着赵怀安疯狂的翻着炒勺。
随着御膳房外传来一声吊嗓,赵怀安端起炒锅转身,将鱼香肉丝盛入盘中。
放下炒锅,传菜司推门而入,身后还跟着徐福林。
“端走吧。”传菜司挥了挥手,身后的下人急忙上前,端起了案上的菜品。
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