沾地,手无空闲。其实元宝楼里打杂的人还是不少的,但厨房里一直忙不过来。我正在外面搬桌子擦椅子呢,金大勺突然走了出来喊我:“小翟,进厨房里来帮忙!”
我心中大喜,赶紧应了,屁颠屁颠地就跑了过去。金大勺指着排了好几排一共四十九个大空碟子对我道:“你就跟着秦小桌一起做冷盘,材料都是提前做好的了,但只有你们两个能摸!”
那些食材确实都是冰凉冰凉的冒着阴气,是特制过的鬼餐食材。这么多盘凉菜,秦小桌一个人是肯定做不完的。冷盘做起来也很简单,该切片的切片,该切丝的切丝,然后就是摆盘。摆盘就比较要求美观好看,但并不需要特殊的烹饪秘诀。
我的刀工在班里算是不错的了,动起手来十分麻利,摆盘速度也不慢。秦小桌对于我的到来非常不满,脸色一直不怎么好看,但他又不敢明确表示反对。不过他的冷盘摆的很漂亮,看来人还是有些小聪明的,但刀工却不如我。如果是厨艺比赛,我可能就会输给他,但现在是办酒席,要的就是速度!
我明白了这一点后,便有些刻意地要和他比一比,手上继续加快速度。结果四十九盘冷菜做出来,我一个人就完成了三十一盘,把秦小桌气得脸色发青。
金大勺见了也对我刮目相看,问我是不是会做菜?
我道:“我学的就是厨师专业,马上就要毕业了!”
金大勺听了若有所思,但没有再说什么。不过,他后面又安排了一些需要刀工的活儿给我做,似乎是在有意地考察我。我当然是全力以赴,表现十分出色。
到了晚上十点五十,酒席的菜色都准备得差不多了,就差最后的主菜红烧大黄鱼了。这时候,赵老刀梳着大背头,穿着一套正装,闲庭信步地走了进来,完全不像是个厨师,反倒像个老师。他进了元宝楼,除了在金大勺喊他“师父”时点了点头,其他时间一律不苟言笑。金大勺伺候他穿好了一套特制的厨师服,又戴上了高帽,这才终于有了大师傅的模样。
我们那些帮厨的一看赵老刀要亲自出山烧菜,都停下了手里的活儿,围到灶台前来看。秦小桌自己也想看,却来赶我们回去干活儿,但金大勺道:“难得我师父亲自掌一回勺,就让他们开开眼界吧!”
只见赵老刀伸手进水缸里抓住了那条七斤重的野生大黄鱼,一把提了出来按到砧板上,再用手一拍,本来还在猛摇尾巴的大黄鱼立马就不动了。别人以为他把鱼拍死了,我却是知道鱼没死,只是被他拍晕了而已。如果第一下就将鱼杀死,那鱼的肉质必然会受影响。而现在他只是将鱼拍晕,加上他的快速刀工,确是能再将鱼的生命延长一小会儿,最大限度地保证了鱼肉的新鲜度。
赵老刀的刀工
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