放过血的猪被放入一个大木盆,用水桶盛了滚水倒入大盆,烫刮干净猪毛。笔&趣&阁www.biquge.info
接着把猪吊起来,破肚以后,取出猪的内脏,晚上杀猪宴的时候要用,喜儿一家跟村里没有往来,所以这样的杀猪宴也是吃不上的。
杀猪佬熟练的从猪的脊柱中间劈开,把猪劈成两半,放在案板上,进行猪肉分类。
这时候家里的女主人会非常的繁忙,杀猪佬一边把猪肉分成简单的猪头,猪腰肪,猪腿和内脏四大类。
其中猪腰部分带了肋骨的地方,是村民公认最好吃的部位;其次是猪前腿的“前夹精肉”。
女主人这时候要趁着猪肉的热气还未散尽,赶紧拿盐抹上,摊在大簸箕里,这时候腌出来的肉才不容易坏。
还要夯血旺,准备下午杀猪宴的配菜,然后还要将猪板油熬出来……总之,这一天肯定是忙得脚不沾地。
淮北这边还有吃腊肉的习俗,等肉腌制个三五天,然后挂出来晾晒两天,就会挂在火房开始熏制。
十天半个月后,猪肉就会熏得又红又亮,然后取下来放在大瓦瓮里面,可以吃大半年。
“搞定。”顾莉雅端着一小盆的猪旺,喜滋滋的跟喜儿炫耀着。
“走,回家。”喜儿也有些迫不及待的想尝尝这种,纯粮食喂养出来的毛血旺口感是否更棒!
顾莉雅特别关照过了,她可以弄到肉票,让喜儿家里不用准备。
喜儿也不跟她客气,反正日子长着,情义一分一分都攒着,总有往来的时候。
这时候从村子里走出来,天已透亮,浓雾还未散尽,看着远处依旧是白蒙蒙的一片,有种天地混沌的感觉。
“爷爷,我回来了,中午咱们吃毛血旺。”喜儿一进院门就喊上了。
“好嘞,叫上张青父子,中午好好喝一盏。”老爷子正在厨房忙活着,听到孙女儿的话,呵呵笑着。
“行,我待会儿再去捉条鱼,中午够你们喝的。”喜儿手忙脚快,接过爷爷手中的火钳,三两下拨弄开,锅里的杂粮粥很快滚动起来。
然后往立面撒一把小鱼虾,几颗切碎了的青菜,再丢几颗粗盐,撒一把姜末,几滴油,香喷喷的鱼粥就熬好了。
“还是喜儿的手艺好,每次一来你们家,我肚子就饿得特别快。”顾莉雅闻到香味,跟到灶房,吞着口水开始围着喜儿打转转。
“拿碗筷,开饭。”
“好嘞,等的就是你这句话。”顾莉雅熟门熟路,跟自家一样。
老爷子倒着热水,开始洗脸刷牙,看着孙女三两下简单的事情,咋到了自己手上,锅铲和火钳怎么都不听使唤。
吃过早饭,顾莉雅和喜儿真的拎着虾爬去洪河捞鱼去了,好在这两天天气挺好的,周围的碎冰还能砸开。
而且运气永远这么兼顾喜儿,两条大大的鱼落网了。
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