猪肝，这是一味有些冷门的菜色，连常平康都没听说过，佘姆妈自然也只能琢磨着做，这就是在攻关小组做事的好处了，一般都有厨师能点菜，否则，黄谨要吃到这味菜，还要先交个厨师朋友，一般的饭馆，即使给钱也不愿做，就怕做出来不好吃，砸了招牌。

　　常平康是男人，力气大，他拉了几下风箱，火力一旺，灶里的烟气就少了。佘姆妈不用一边看火一边做饭，手脚也更麻利起来，很快就做好了四菜一汤他儿子最爱吃的鸭头兔头，还有鸭掌、鸭翅，鸭架子烧汤，一会儿先喝几碗再下米线，也是买活军这里经济的名小吃，今晚的荤菜就是这个了。

　　另外三个菜糖醋莲藕，银鱼干炒银豆芽，这叫二银菜，也十分鲜美，还有一碗韭黄炒蛋。各样都是一大海碗，哪怕是个大汉甩开腮帮子痛吃一通那都是够了的。佘姆妈的手艺的确是好。

　　卤味有很大一锅，佘姆妈先往外盛鸭头、兔头、鸭掌鸭翅，随后，她用一个大笊篱在锅里捞了十几下，把锅里的残渣都捞起来，这叫净汤，也是为了显示自己并没有占公家的便宜。再自然地将一大锅已经先洗好的鸭头、鸭掌倒进锅里。这就是她要卤着去卖的那一锅了，主要是利用厨房里这口喂了多少油多少肉的好卤水，这卤水煮出来的东西就没有不好吃的，哪怕是豆腐，卤老了也香喷喷的，佘四明一顿饭可以吃三四碗老豆腐。

　　常平康呢，虽然没有说，但是他爱吃鸭掌，佘姆妈从公家的那碗卤味中夹了一个递给他，“常组长，你帮我尝尝味儿。”

　　“佘姆妈做的肯定好吃。”常平康也没太谦让，笑着说，“如今都叫我们这宿舍出的鸭头是状元鸭头，好些新结交的朋友都想托人情来买呢”

　　佘姆妈高兴得满面涨红，不断搓手，“都是借了四明的势，不然，原也老做这个，只不见人夸。”

　　或许的确是有佘四明引发的流行在推波助澜，但是，佘姆妈的手艺的确也好，尤其是对辣椒的运用很到位，不像是一些店铺，惜辣椒如金，一切食谱全都按老规矩来，只有在用到茱萸的时候，换用辣椒，也不像是有些店铺大放郝嬢嬢辣椒酱，懒得自己去炸辣椒油，认为费事、危险，也赚不到什么钱。

　　佘姆妈的菜肴里，对辣椒的应用是很丰富的，现在民间有的辣椒酱，还是以油泡为主，还有人做辣椒鮓、辣椒粉的，佘姆妈则喜欢将辣椒剁碎了，加盐腌渍，这种鲜椒酱和油浸的辣椒酱相比，更加清爽开胃，加入到鸭头之中，把卤水里卤好的鸭头捞出来，再加鲜椒酱、稀释过的卤汁，一点芡水，大火熬到收汁，端出来的鸭头，一个个深褐色的，挂着红彤彤的辣椒粒，又有一层薄薄的芡汁，亮晶晶的。

　　光是卖相就好，也难怪民

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