与白萝卜,玉米这类辅助的菜品一同下锅,效果就更好了。
羊肩部的肉,是由互相交叉的两块肉组合而成的,纤维较细,口感滑嫩,非常适合用来烧烤炖肉,也可以用来做铁板烧,搭配一点胡萝卜等配菜,味道就更可口了,尤其是在温度很高的铁板上烧那么一下子,外焦里嫩,一点儿也不油腻。
上脑肉也是一块很不错的羊肉,肉质是整头羊最新嫩的部位,上脑脂肪交杂均匀,有明显大理石花纹,非常适合用来涮着吃,火锅涮羊肉就是这么来的。
肋骨肉俗称羊排,是老百姓经常购买的羊肉部分,这部分由肋条连着肋骨的肉,肥瘦互夹而无筋,外面覆盖一层薄膜,肥瘦结合,越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的蛋白质和氨基酸。
而这部分肉,不论怎么吃都是美味,涮,烤,炒,爆,烧,焖,铁板烧等等,都可以做出绝佳的美味。而烤羊排便是其中的一种极佳的美味,让人看到就垂涎三尺。
胸肉指的是前胸软骨两侧的肉,像还带一样薄长,有一定脂肪覆盖,熟制后肥而不腻,可以用来烧,焖,清蒸效果也不错。
背部的羊肉分为外脊,里脊,和腓脊排,外脊肉位于脊骨外面,呈长条形,长如扁担,俗称扁担肉。外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位,由于出肉率太少尤为珍贵,适合整条烧烤或切成块状烧烤。
里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉,因为形似竹笋,纤维细长,又称竹笋羊肉,肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻,是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,羊里脊肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,一直是中餐爆炒的原料,作为烧烤原料,口味会更好的,比如爆炒羊里脊,烤羊肉串,烤羊里脊。
肋脊排即连着肋骨和脊骨的肉,肥瘦互夹而无筋,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的蛋白质和氨基酸,做法也是非常多的,比如烤羊脊肉。
羊腩是羊肚子的意思,是羊的内脏胃部的肉,肉质稍韧,口感肥厚而醇香,适合清炖,红焖,只要厨艺好,做出来的菜绝对是美味佳肴。
羊腿就更不用说了,是很多人最喜欢的羊肉部分,过年的时候,有很多人为了省事,就买了一整条羊腿,回去之后,整个过年期间就不用为吃肉发愁了,羊腿肉的做法很多,烧烤和焖烧都不错。
羊小腿肉也是不错的一块肉,这块肉位于羊膝的下部,肉中夹筋,肉质有韧性,肌纤维很短,温补脾胃,古代医学认为,羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。
李安一口气讲
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