加入沸水中煮烫十分钟，捞起刮去外层角质皮，放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟烂，牛心用刀剖开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂，牛舌洗净后，入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮，投入卤汁中同牛心同煮至熟，把花生仁、芝麻仁分别炒熟，碾成小粒和粉状，把豆豉、酱油入锅煮，倒入卤中，将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀，分别装碗，配上洋葱码，淋上卤汁、各种调料，撒上花生、芝麻调匀即成。

　　准备这么多材料，所制作出的伤离别美味，至少能卖几十份，这其中，加入了大量的牛腿肉，其实，牛腿肉根本就不能算牛杂，但若是不用牛腿肉，只用内脏等牛杂的话，原材料会显得略有不足，就难以满足广大人民群众的需求了，所以，发生一点改变也是在所难免的，只要香料给的够多，做出来的美味就非常的可口，这也是最好的平衡办法了。

　　当然了，也有全部使用牛杂制作美味的，按道理应该更正宗才是，可因为香料选择的不够好，所以，反而没有加牛腿的伤离别正宗，这个所谓的正宗不过是口味罢了，老百姓喜欢什么，什么就是正宗的。

　　旁边街道就有一家全部用牛杂的伤离别，但口味稍微欠缺一些，主要材料有牛杂、花生仁、芹菜，调料只有食盐、酱油、醋、味精、姜、蒜、大葱、小葱、辣椒油、花椒粉、白糖，可以说材料非常少。

　　步骤也非常简单，首先将牛杂洗净放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入香料，盐、白酒葱段姜片，再加清水，用旺火烧沸约三十分钟后，改用小火煮九十分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用，把花生米放在锅里用油炸透捞出剁成颗粒备用，然后把大葱切成细丝放入盘里垫底，然后把煮熟的牛肚切成薄片摆盘，再把芹菜切成丁后与花生米一起撒在牛杂上，接下来是调汁，先把姜、蒜切成末，然后把小葱、红辣椒油、花椒粉、盐、酱油、醋、白糖兑成调料汁，把做好的调料汁淋在切好摆盘的牛杂上，然后切点细葱叶丝放在面上装饰一下就做成了。

　　这种做法太简单了，使用的材料也太少，所以，胃口自然不是太好，商议相对要差一些，但也有觉得那个才是真正的正宗，因为里面只有牛杂，没有牛肉这种材料，与当年的故事是一样的。

　　等了好一阵子，总算是排到李安了，不管吃多少，李安都要多买一些，哪怕后面的人有意见，那也没有办法。

　　总算可以品尝美味，李安非常的期待，拿到伤离别之后，就找了个地方坐了下来，虽然买这道菜的人很多，但绝大部分都不会在店里食用，而是拿回去喝酒，或者是酒楼派人过来买给客人的，如此一来，尽

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