加入沸水中煮烫十分钟,捞起刮去外层角质皮,放入卤汁老汤中,用旺火煮沸,改用小火煨煮至熟烂,牛心用刀剖开,用清水冲洗净血污,放入卤汁中煮至熟烂,牛舌洗净后,入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮,投入卤汁中同牛心同煮至熟,把花生仁、芝麻仁分别炒熟,碾成小粒和粉状,把豆豉、酱油入锅煮,倒入卤中,将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀,分别装碗,配上洋葱码,淋上卤汁、各种调料,撒上花生、芝麻调匀即成。
准备这么多材料,所制作出的伤离别美味,至少能卖几十份,这其中,加入了大量的牛腿肉,其实,牛腿肉根本就不能算牛杂,但若是不用牛腿肉,只用内脏等牛杂的话,原材料会显得略有不足,就难以满足广大人民群众的需求了,所以,发生一点改变也是在所难免的,只要香料给的够多,做出来的美味就非常的可口,这也是最好的平衡办法了。
当然了,也有全部使用牛杂制作美味的,按道理应该更正宗才是,可因为香料选择的不够好,所以,反而没有加牛腿的伤离别正宗,这个所谓的正宗不过是口味罢了,老百姓喜欢什么,什么就是正宗的。
旁边街道就有一家全部用牛杂的伤离别,但口味稍微欠缺一些,主要材料有牛杂、花生仁、芹菜,调料只有食盐、酱油、醋、味精、姜、蒜、大葱、小葱、辣椒油、花椒粉、白糖,可以说材料非常少。
步骤也非常简单,首先将牛杂洗净放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入香料,盐、白酒葱段姜片,再加清水,用旺火烧沸约三十分钟后,改用小火煮九十分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用,把花生米放在锅里用油炸透捞出剁成颗粒备用,然后把大葱切成细丝放入盘里垫底,然后把煮熟的牛肚切成薄片摆盘,再把芹菜切成丁后与花生米一起撒在牛杂上,接下来是调汁,先把姜、蒜切成末,然后把小葱、红辣椒油、花椒粉、盐、酱油、醋、白糖兑成调料汁,把做好的调料汁淋在切好摆盘的牛杂上,然后切点细葱叶丝放在面上装饰一下就做成了。
这种做法太简单了,使用的材料也太少,所以,胃口自然不是太好,商议相对要差一些,但也有觉得那个才是真正的正宗,因为里面只有牛杂,没有牛肉这种材料,与当年的故事是一样的。
等了好一阵子,总算是排到李安了,不管吃多少,李安都要多买一些,哪怕后面的人有意见,那也没有办法。
总算可以品尝美味,李安非常的期待,拿到伤离别之后,就找了个地方坐了下来,虽然买这道菜的人很多,但绝大部分都不会在店里食用,而是拿回去喝酒,或者是酒楼派人过来买给客人的,如此一来,尽
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